Adventszeit ist Plätzchenzeit, wie wäre es daher mit diesen leckeren Himbeer-Kokos-Plätzchen? Mal etwas anderes neben Vanillekipferln, Lebkuchen & Co.
ZUTATEN FÜR 20-25 HIMBEER-KOKOS-PLÄTZCHEN
Teig
- 100 g Kokosflocken
- 150 g Mehl
- 1/2 TL Natron
- 70 g Margarine
- 40 ml Kokosöl*
- 1 Prise Salz
- 2 EL Limettensaft
- 80 g Puderzucker
Guss
- 120 g Puderzucker
- 6 EL Limettensaft
- 3 EL Himbeerkonfitüre
ZUBEREITUNG
- Kokosflocken, Mehl, Natron, Salz, Limettensaft und Puderzucker zusammen in eine Rührschüssel geben.
danach - Anschließend die Margarine zusammen mit dem Kokosöl kurz in der Mikrowelle schmelzen und ebenfalls dazu geben.
danach - Mit den Händen oder einem Rührgerät mit Knethacken gut verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig für eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
danach - Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
danach - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten hellbraun backen.
danach - Die fertigen Plätzchen auf einem Gitterblech abkühlen lassen und währenddessen den Guss vorbereiten.
danach - Puderzucker, Limettensaft und die Himbeerkonfitüre zu einem dickflüssigen glatten Guss verrühren. Den fertigen Guss mit einem kleinen Löffel auf die abgekühlten Plätzchen geben.
danach - Warten bis der Guss trocken ist, FERTIG 🙂
