How to | Veganer Mozzarella selbst gemacht

Als ich zum ersten Mal in mein Mozzarella Tomaten Pesto Brötchen gebissen habe, habe ich ja fast geweint vor Freude!

Natürlich wirst du schmecken, dass es sich nicht um echten Mozzarella handelt! Ich finde jedoch, der Geschmack und die Konsistenz kommt sehr nah dran. Zusammen mit Tomate und Pesto hat mich der “Käse” jedenfalls mehr als überzeugt. Ich bin absolut begeistert und werde die Mozzarellakugeln jetzt zu jedem Brunch mitbringen. Der vegane Mozzarella eignet sich auch super für Pizza oder Lasagne. 🙂

Was du brauchst:

  • 150 g Cashewkerne
  • 250 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 1,5 TL Salz
  • 8 g Agar Agar* (pflanzliches Bindemittel)
  • 3 EL Tapiokmehl*
    Jetzt fragst du dich bestimmt, was ist Tapiokmehl?! Wird benötigt für die Konsistenz und findest du im Asia Laden!

Wie du´s machst:

  1. Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedenken und für ca. 3 h quellen lassen, danach das Wasser abgießen.
  2. Den Sojajoghurt zusammen mit den Cashews, 120ml Wasser und Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis die Cashews komplett fein sind. Die Masse in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und für 24 h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  3. Nach 24 h die Tapiokstärke mit einem Schneebesen unterrühren.
  4. Agar Agar in einem kleinen Topf mit ca. 120 ml Wasser auflösen und bei geringer Hitze langsam aufkochen lassen. Anschließend den Cashew-Joghurt Masse unterrühren. Herd auf mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren ca. 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Masse wird recht zäh, das soll so!
  5. Nun bereitest du eine Schüssel mit Eiwasser vor (Eiswürfel vorher einfrieren). Mit einem großen Löffel – oder besser einem Eisportionierer – nach und nach Kugeln formen und vorsichtig in das Eiwasser geben. 30 Minuten so stehen lassen.
  6. Die Mozzarellakugeln hebst du in einer Schüssel mit Salzwasser auf (ca. 5 g Salz auf 100 ml Wasser). So hält sich der Mozzarella mehrere Tage im Kühlschrank.

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